pastaschelpen voor in de herfst
De tijd dat je met je hoofd voorovergebogen, op blote voeten, het zand tussen je tenen door glijdend over het strand sjokt, op zoek naar schelpen is nu toch echt voorbij. Het is herfst, het regent buiten en ik heb een paar weken off-season tijd. Ondanks het (vaak gehate) herfstweer ging ik opzoek naar schelpen. Niet op het strand maar in de winkel… Ik vond deze stevige pastaschelpen in de schappen van de Ekoplaza. Niet veel later lagen alle ingrediënten voor een heerlijke pastaschotel in mijn winkelmandje. Ik dacht bij mezelf: met dit recept kan ik in ieder geval een goede bodem leggen voor een lange winterse duurtraining. Het gerecht bevat voldoende koolhydraten en weinig verzadigde vetten omdat het vegetarisch is. Door de toevoeging van ricotta en walnoten zul je niet rouwen om het gebrek aan een stukje vlees op je bord.
De pasta schelpen die ik gebruik worden officieel Conchiglioni genoemd wat afgeleid is van het Italiaanse woord ‘conchiglia’ wat simpelweg ‘zeeschelp’ betekend. Klinkt allemaal lekker chique toch? Vandaar dit lekker chique recept voor een hongerige fietsers in de herfst.
Je zult voldoende puree maken om ongeveer twintig pasta schelpen te kunnen vullen. Houd je toch puree over? Dat is geen probleem want je kunt het goed invriezen en later gebruiken als pastasaus natuurlijk om meer schelpen te vullen!
Recept voor: ± 20 pasta schelpen. (Één portie is 6 tot 8 schelpen)
Bereidingstijd: 50 minuten + 30 min wacht- /oventijd
Ingrediënten
Aan de slag
De pasta schelpen die ik gebruik worden officieel Conchiglioni genoemd wat afgeleid is van het Italiaanse woord ‘conchiglia’ wat simpelweg ‘zeeschelp’ betekend. Klinkt allemaal lekker chique toch? Vandaar dit lekker chique recept voor een hongerige fietsers in de herfst.
Je zult voldoende puree maken om ongeveer twintig pasta schelpen te kunnen vullen. Houd je toch puree over? Dat is geen probleem want je kunt het goed invriezen en later gebruiken als pastasaus natuurlijk om meer schelpen te vullen!
Recept voor: ± 20 pasta schelpen. (Één portie is 6 tot 8 schelpen)
Bereidingstijd: 50 minuten + 30 min wacht- /oventijd
Ingrediënten
- 1 flespompoen (ongeveer 1 kg)
- 20 Conchiglioni (gedroogde grote pasta schelpen)
- 1 klein bosje salie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram ricotta
- 3 handjes walnoten
- 1/4 blokje groenten bouillon
- peper (eventueel rode chilivlokken) en zout
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas ter garnering
Aan de slag
- verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil en snijd de pompoen in plakken, snijd de ui in ringen en ontdoe de knoflook van zijn velletje.
- Leg dit alles op een met olijfolie ingevette bakplaat en zet gedurende 10 tot 15 minuten in de oven. Wanneer het gaar is laat je het even afkoelen. (de pompoen moet een beetje zacht zijn geworden)
- Hak de salieblaatjes grof en rooster ze samen met alle walnoten kort in een koekenpan.
- Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en kook hierin de pasta schelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pureer alle groenten uit de oven, de ricotta, de helft van de salie en driekwart van de walnoten met de staafmixer. Dit zal een vrij dikke en stevige puree worden. Om het een beetje te verdunnen en op smaak te brengen raad ik aan een klein bouillonblokje in heet water op te lossen en dit scheutje voor scheutje toe te voegen aan de puree tot het de gewenste dikte heeft.
- Breng de puree indien nodig op smaak met peper en zout.
- Giet de pasta af en vul elke schelp met een heerlijke grote schep pompoen puree.
- Leg de gevulde schelpen in een mooie ovenschaal en garneer ze met de resterende walnoten, de salie en een beetje Parmezaanse kaas.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet het geheel nog eens 20 minuten in de oven.